Comment écaler un œuf très facilement ? L’astuce révolutionnaire d’un chef
Qu’il soit dur ou mollet, l’œuf permet de nombreuses recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Mais quand il s’agit d’écaler vos œufs, la manipulation peut s’avérer plus compliquée que prévu. La coquille peut, en effet, avoir du mal à se détacher de l’œuf. À force d’essayer de l’enlever, l’œuf pourra perdre son côté lisse et appétissant. Norbert Tarayre, le chef cuisinier, passé notamment par Top Chef en 2012 sur M6, auteur de livres de cuisine, est aujourd’hui consultant pour l’un des restaurants de l’hôtel Prince de Galles. Depuis décembre 2022, il dévoile recettes et astuces de cuisine sur sa chaîne YouTube, qui compte plus de 243 000 abonnés et presque deux fois plus sur TikTok. Pour écaler un œuf, le chef a révélé son astuce révolutionnaire.
Mettez vos œufs dans une casserole remplie d’eau froide. Pour écaler plus facilement l'œuf, ajoutez du vinaigre blanc dans l’eau. La raison ? "Le vinaigre, c'est ce qui va permettre d'assouplir la coquille. C'est du calcaire et avec l'acidité du vinaigre, ça va venir ronger et assouplir la coquille", a expliqué Norbert Tarayre. Le vinaigre a aussi un autre avantage puisqu’il va aussi "empêcher que le blanc ne s'écoule trop de la coquille", en le faisant coaguler. Après neuf minutes de cuisson, mettez la casserole sous l’eau froide quelques minutes pour les faire redescendre en température. Ainsi, le cœur de l’œuf sera encore un peu crémeux. Pour écaler l’œuf, commencez par "taper sur le cul de l'œuf". Au moment d'écaler, (...)
