Éclairs au chocolat : la délicieuse recette de Cyril Lignac

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Du gourmand, du croquant... les recettes de Cyril Lignac sont toujours un véritable délice ! Aujourd'hui le chef nous dévoile sa recette incroyable des éclairs au chocolat de pro à réaliser à la maison. Vous voulez vous régaler et épater vos convives à tous les coups ? Voici comment faire !

Pour faire 6 beaux éclairs au chocolat, vous avez besoin de :

Pour la pâte à choux :

Pour la crémeux chocolat Arriba :

Pour le glaçage chocolat :

Pour la plaque de chocolat et grue de cacao :

Pour le veloutage noir rouge :

Étape 1 : la réalisation de la pâte à choux

1. Faire bouillir l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

2. Ajouter la poudre de lait, puis porter à nouveau à ébullition.

3. Ajouter la farine tamisée, puis dessécher pendant 3 minutes.

4. Ensuite, mélanger à la feuille pour refroidir la masse à 53°C.

5. Ajouter petit à petit les œufs, puis le lait à 50°C jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène.

Étape 2 : la réalisation du crémeux chocolat Arriba

1. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

2. Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème bouillante.

3. Ajouter la gélatine fondue. Mixer et verser sur la couverture Arriba sans oublier l’émulsion.

4. Conserver au frais 24 heures avant utilisation.

Étape 3 : la réalisation du glaçage chocolat

1. Ajouter le nappage miroir neutre chaud.

2. Ramollir le fondant blanc, puis incorporer le premier mélange délicatement.

3. Laisser reposer 12 heures.

4. Utiliser à 26-28°C.

Étape 4 : la réalisation de la plaque de chocolat et (...)

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