Vous êtes perdu devant l'étal du poissonnier : quel numéro d'huître choisir ? Les conseils d'un ostréiculteur normand
Les fêtes de fin d’année marquent le grand retour des huîtres sur nos tables ! Dès la fin novembre, les amateurs de fruits de mer commencent à en déguster pour se mettre dans l’esprit de Noël. On les voit apparaître sur les étals, et beaucoup réfléchissent déjà à leur menu du réveillon. Mais pour faire le bon choix et savourer pleinement ces trésors iodés, il faut savoir ce qu’on achète. Grâce aux éclairages de Vincent Godefroy, ostréiculteur en Normandie, découvrez ce qui se cache derrière chaque huître et apprenez à les sélectionner comme un pro.
"Les numéros des huîtres désignent leur calibre, autrement dit leur poids et leur taille" explique Vincent. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, plus le numéro est bas, plus l’huître est grosse. "Par exemple, une huître numéro 0 est très grosse, tandis qu’une numéro 5 est petite. La taille moyenne, celle que l’on choisit généralement pour avoir une belle huître, c’est la numéro 3" précise-t-il. Si vous préférez des huîtres plus petites pour un apéritif léger, tournez-vous vers les numéros 4 et 5. En revanche, si vous souhaitez les cuisiner, les passer au four ou les gratiner, l’ostréiculteur recommande les calibres 1 et 2. "Ces tailles plus généreuses se prêtent bien à la cuisson" assure-t-il.
Le goût des huîtres ne dépend pas seulement de leur taille, mais aussi de leur provenance. "On parle de méroir, un peu comme le terroir pour le vin" explique Vincent Godefroy. Selon la région où elles sont élevées, les huîtres peuvent avoir (...)
