Île flottante au chocolat de Norbert Tarayre : l’astuce gain de temps pour cuire les blancs en neige

Norbert Tarayre

Norbert Tarayre est de retour sur sa chaîne Youtube pour nous concocter une nouvelle recette des plus gourmandes. Cette île flottante accompagnée de sa sauce chocolat est aussi savoureuse que rapide à réaliser : vous pourrez préparer cette recette en 10 minutes chrono, avec un batteur et un micro-ondes. Simple et efficace, à vos fourneaux pour régaler petits et des grands.

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L'ajout de sucre se fait par étapes afin d'obtenir un délicieux rendu onctueux, conseille Norbert : "le sucre, je le mets en trois fois pour avoir des blancs nacrés. Ça évite que les blancs grainent, qu'ils soient trop serrés et que du liquide sorte des blancs. Il faut que ça soit crémeux, mousseux." Le chef ajoute aussi : "quand vous mettez une quantité de sucre assez importante, vos blancs ne bougent pas, le sucre cuit les blancs et on a une consistance très soyeuse".

Pour une cuisson très rapide, le chef utilise le micro-ondes : "le micro-ondes va chercher l'humidité à l'intérieur du produit pour le cuire et ça va bien pousser et sortir comme un soufflé."

Avis aux amateurs de chocolat blanc, le chef vous le conseille : "si vous faites cette recette avec un chocolat blanc, mettez moins de lait". Pas de panique si vous n'avez pas de tablette de chocolat, vous pouvez "utiliser de la pâte à tartiner ou des céréales au chocolat".

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