10 aliments riches en fer qui donnent la pêche

Si les palourdes sont les crustacés qui contiennent le plus de fer héminique (fer d’origine animale, le mieux absorbé par notre organisme) avec 15mg aux 100g, les moules en contiennent 5,4 mg/100g. Un excellent argument pour proposer à sa table des palourdes à la vapeur de sel ou des moules en papillote au fenouil et curry.

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Aliment plaisir qui rebooste le moral, le chocolat noir est bien pourvu en fer non-héminique. Un chocolat à 40% de cacao contient 17,1 mg/100 g alors qu’une version à 70% de cacao contient 10,7 mg/100g. A la croque, en crème avec de la noix de coco, en fondant au gingembre, ou râpé sur un merveilleux, il a tout pour nous faire fondre !

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Les céréales enrichies en vitamines et minéraux (du petit-déjeuner) ont un très bon taux en fer non-héminique : 15,4 mg/100g. On peut aussi préparer son granola maison du matin home-made et y ajouter les saveurs de son choix : raisins secs, noisettes, baies de goji, figues, etc.

On ne se fie pas à la petite taille des graines de sésame car elles contiennent 14,6 mg/100g de fer non-héminique. Difficilement consommables à la croque, on les saupoudre sur une brioche avant de l’enfourner, des brochettes de poulet, ou encore pour former une croûte sur une épaule d’agneau.

Côté triperie, les abats sont une excellente source de fer héminique avec 12,2 mg/100g pour le rognon d’agneau, 10,6 mg/100g pour le foie de volaille et 5,2 mg/100g pour le rognon de porc. Côté boucherie, le bœuf est la viande rouge la pus riche en fer avec 3,6 mg/100g de fer. Côté gibier, le chevreuil, plafonne avec 6,1 mg/100g. Plus de raison d’hésiter à proposer du boudin noir au menu, le plat star riche en fer puisqu’il contient 22,8 mg de fer aux 100g. On le prépare dans une tarte automnale aux poires, un burger qui change ou un parmentier aux pommes.

Le taux varie selon la variété de poisson mais l’anchois cru (5,1 mg), la sardine à l’huile d’olive (3,3 mg) et le bar cru (2,2 mg) sont d’excellentes sources de fer héminique. Un argument santé de poids à associer à leur richesse en acides gras oméga 3 (nécessaires au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux). Simplement arrosés de jus de citron, aromatisés au thym ou épices, marinés, grillés ou préparés en tartare, les poissons se prêtent à toutes les préparations.

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