Les 10 astuces de Julie Andrieu pour réussir à coup sûr des pâtes carbonara

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Julie Andrieu dévoile les secrets de la vraie carbonara italienne. Une recette qui n’a pas grand-chose à voir avec la sauce crème, lardons, parmesan, habituellement servie en France.

En cuisine avec Julie Andrieu ! L’animatrice propose sur son compte Instagram des vidéos dans lesquelles elle nous accompagne pas à pas pour réussir ses recettes incontournables. Après le croque-monsieur, le risotto ou encore le cheesecake, Julie Andrieu s’attaque à un grand classique de la gastronomie italienne, les spaghettis à la carbonara. Elle nous livre les 10 étapes clés pour réussir cette recette traditionnelle romaine, bien souvent dénaturée.

1. Les bonnes pâtes tu choisiras

La première étape est de choisir des bonnes pâtes italiennes et si possible avec la mention « trafila in bronzo », c’est-à-dire extrudées au bronze. Elles seront ainsi plus rugueuses et accrocheront mieux à la sauce. Pour ce qui est de la forme des pâtes, Julie Andrieu a choisi des spaghettis, mais indique qu’il est également possible de préférer des pennes ou des bucatinis.

2. De la charcuterie italienne tu utiliseras

Et oui, contrairement à ce que l’on voit souvent, les pâtes à la carbonara ne contiennent pas de lardons, mais de la charcuterie italienne. La véritable carbonara romaine se prépare avec du guanciale (bas-joue de cochon). Un produit qui ne se trouve pas partout et qui peut éventuellement être remplacé par de la pancetta (poitrine roulée). Il suffit de tailler la charcuterie en lanière et de la faire rissoler dans une poêle chaude en remuant régulièrement à feu...

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