Julie Andrieu nous révèle ses 10 astuces pour réussir une vraie bonne pizza comme en Italie, mais à la maison.

La pizza, cette institution culinaire originaire d’Italie, est souvent appréciée pour sa simplicité et sa diversité de saveurs. Pourtant, réussir une bonne pizza maison nécessite quelques astuces et conseils. Julie Andrieu, une experte en gastronomie, partage avec nous ses 10 recommandations pour obtenir une pizza délicieuse, de la pâte à la garniture, jusqu'à la cuisson parfaite.

Les 3 ingrédients clés pour réussir sa pâte à pizza

La pâte à pizza est une pâte à pain, il faut utiliser la bonne farine. L’idéal, c’est la farine italienne T00 qui correspond à notre farine T45 française. Elle contient beaucoup de gluten, ce qui va la rendre bien élastique et permettre de bien la travailler et de bien l’étirer. La quantité de levure va dépendre du temps de pousse de votre pâte, si on est un peu plus pressé, il va falloir en mettre un peu plus. Si vous pouvez laisser la pâte reposer pendant 24 h, ce qui est l’idéal, vous pouvez mettre seulement 15 g.  L’eau est également importante. Si on utilise de l’eau du robinet, il est important de la prélever à l’avance pour laisser le chlore s’évaporer. Vous pouvez aussi utiliser une eau filtrée ou en bouteille si elle est peu minéralisée.  La liste des quantités : 500 g de farine T00 (ou farine de gruau T45)10 à 20 g de levure fraiche (besoin que de 15 g si on laisse pousser la pâte 24 h) ou 7 g de levure sèche310...

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