10 idées recettes de crèmes glacées

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50 cl de lait entier ◆ 6 jaunes d’œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 2 gousses de vanille

Rincez une casserole sous l’eau courante (pour éviter que la préparation n’accroche) et versez-y le lait. Fendez et grattez les gousses de vanille pour récupérer la pulpe. Ajoutez-la dans le lait avec les gousses. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez pendant infuser 20 min.

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez-les vivement avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse un peu et blanchisse. Portez encore une fois le lait vanillé à ébullition et versez-le sur les œufs battus, petit à petit et sans cesser de fouetter.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Mélangez sans cesse avec une spatule en bois en dessinant des "8", jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Pour contrôler la texture, retirez la spatule, passez la pointe d’un couteau sur la crème qui la recouvre et vérifiez que les bords du sillon restent bien écartés.

Retirez du feu, passez la crème au chinois et laissez-la refroidir avant de la réfrigérer 1 h. Mettez la crème à la vanille dans la cuve de la sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant.

Mixez 450 g de tomates fraîches avec 100 g de feta, 1 brin de basilic ciselé, 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sucre. Passez le mélange au chinois, puis faites prendre en sorbetière.

Chauffez le jus de 2 citrons (...)

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