10 recettes avec de la crème de marrons

Les deux sont issus du châtaignier. Avec une bogue épineuse qui renferme plusieurs fruits cloisonnés, les châtaignes sont destinées à la confection de farine ou de purées. Le marron, plus gros, occupe une seule bogue. Il est utilisé pour la fabrication des marrons glacés. Rien à voir avec le fruit du marronnier, le marron d’Inde, qui est amer et toxique. La crème de marrons était autrefois fabriquée à partir de marrons glacés brisés, d’où son nom. Elle est aujourd’hui essentiellement à base de châtaignes.

Toutes nos recettes sont prévues pour 4 personnes

Préchauffez le four à 150°C (Th.5). Cassez 65g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et coupez en dés 65g de beurre. Faites-les fondre dans une casserole sur feu doux, en mélangeant bien. Retirez du feu puis incorporez 330g de crème de marrons, 1 cuil. à soupe de Maïzena et 2 œufs battus. Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés. Enfournez pour 20 min environ. Dégustez chaud.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Dans un saladier, mélangez longuement 1 œuf battu avec 100g de sucre, 125g de poudre de noisettes, 2 cuil. à soupe de noisettes concassées, 1 cuil. à soupe de Maïzena, 100g de beurre mou et 100g de crème de marrons. Découpez 4 disques de 12 cm de diamètre dans un rouleau de pâte feuilletée. Garnissez un côté de la préparation précédente, refermez en chaussons. Soudez les bords et dorez la pâte au jaune d’œuf. Déposez-les sur une plaque beurrée. Enfournez pour 20 à 25 min.

Cassez 3 œufs dans un bol (...)

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