10 recettes faciles de fromages frais et yaourts

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◆ 2 litres de lait de vache entier ◆ 4 cuil. à soupe de jus de citron frais ◆ 1 pincée de sel

Versez le lait dans une casserole et chauffez sur feu vif, jusqu’aux premiers frémissements, en mélangeant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température du lait doit atteindre 90 °C. Baissez le feu.

Ajoutez le jus de citron en quatre fois dans le lait, sur feu doux, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélangez à la spatule, jusqu’à ce que le lait coagule et forme des grumeaux de caillé qui se séparent du petit-lait. Salez et mélangez encore. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

Posez une passoire au-dessus d’un récipient et tapissez-la d’un grand morceau de mousseline ou de gaze. Récupérez les morceaux de caillé à l’écumoire et mettez-les dans la passoire. Laissez-les s’égoutter, puis ramassez la mousseline sur le fromage et entortillez-la petit à petit, pour presser le fromage et en extraire le maximum d’humidité.

Glissez le tout au frais : la passoire contenant le fromage posée sur le récipient. Filmez le tout et comptez 4 h de réfrigération pendant lesquelles le fromage va continuer à s’égoutter.

◆ 240 g de fromage frais ◆ 4 cuil. à soupe de crème liquide ◆ 1 cuil. à soupe de persil ciselé ◆ 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée ◆ 1 cuil. à soupe d’origan séché ◆ 1 cuil. à café d’ail haché ◆ 1 cuil. à café d’oignon haché ◆ sel, poivre

Mélangez sommairement 240 g de fromage frais, 4 cuil. à soupe de crème liquide, 1 cuil. à soupe de persil ciselé, (...)

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