10 techniques culinaires qu'on utilise tous mais qui ne servent à rien

Il existe beaucoup de fausses idées en cuisine que l’on apprend de ses aînés, sans vraiment se poser de questions. Nous faisons donc des choses en cuisine qui ne servent à rien et qui sont parfois même contre-productives.

Heureusement, on parle depuis des années de la combinaison entre science et cuisine car les deux sont étroitement mêlées. De nombreuses personnes se sont penchées sur certaines techniques culinaires que l’on utilise en prouvant, grâce à la science, que ce sont parfois de fausses idées qui n’ont plus lieu d’être. Si le sujet vous passionne et que vous souhaitez aller plus loin, nous vous conseillons les deux livres suivants : L'Innovation aux fourneaux de Raphaël Haumont et Thierry Marx, Éditions Dunod. En cuisine, toutes les vérités ne sont pas bonnes à dire d’Arthur Le Caisne, Editions Marabout. Bonus : si vous lisez l’anglais, nous vous conseillons ce livre : The Food Lab “Better home cooking through Science" de J. Kenji Lopez-Alt, éditions Norton. Allez, c’est parti pour décrypter nos mauvaises habitudes ou du moins celles qui ne servent à rien ou du moins pas pour ce que nous pensons.

Arroser son poulet du dimanche pour le rendre moelleux

Nous allons vous décevoir mais ça ne sert à rien. Enfin si mais pas pour rendre les chairs moelleuses. Arroser son poulet sert juste, et seulement si vous avez un bon four, à rendre la peau plus croustillante. Chouette, un truc de moins à faire. Comment réussir son poulet rôti ?

Ajouter de l’huile...

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