En crumble, purée, poêlée, velouté... 15 façons de cuisiner les châtaignes
Longtemps considérée comme le fruit du pauvre, la châtaigne retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse et bénéficie même d'une AOP (Appellation d'origine protégée) en Ardèche, où elle fait partie du patrimoine culturel. Cet AOP protège 3 produits : la châtaigne fraîche, la châtaigne sèche et la farine.
>> Attention à ne pas la confondre avec le marron d'Inde qui, lui, est toxique ! Les châtaignes poussent dans les bois et les forêts (et pas dans les parcs de nos villes). Leur bogue Fendez les coques à l'aide d'un petit couteau, puis passez-les 1 minute au four à micro-ondes. Le tour est joué ! Les 2 peaux partiront toutes seules (ou presque).
Et la farine de châtaigne ?
La châtaigne ne contenant pas de gluten, elle est fréquemment utilisée en farine par les personnes qui y sont intolérantes ou qui souffrent d'une maladie cœliaque. D'un grain plus fin que la farine de blé, celle de châtaigne peut facilement remplacer n'importe quelle farine et elle se démarque par son petit goût assez typé et plutôt sucré. On peut l'utiliser seule ou mélangée à une autre farine au goût plus neutre.
Conseil : On la choisit bio et si possible labellisée AOP. Comme sa saveur est douce, voire sucrée, on peut diviser par deux les quantités de sucre indiquées dans les recettes.
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