12 recettes faciles avec des châtaignes qui font aimer l'automne

Longtemps considérée comme le fruit du pauvre, la châtaigne retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse et bénéficie même d'une AOP (Appellation d'origine protégée) en Ardèche, où elle fait partie du patrimoine culturel. Cet AOP protège 3 produits : la châtaigne fraîche, la châtaigne sèche et la farine.

>> Attention à ne pas la confondre avec le marron d'Inde qui, lui, est toxique ! Les châtaignes poussent dans les bois et les forêts (et pas dans les parcs de nos villes). Leur bogue est brune, hérissée de nombreux et longs piquants, et contient 2 à 3 châtaignes à la fois, plutôt petites et aplaties.

Comment choisir les châtaignes ?

Choisissez-les sous vide ou en conserve, cela permet d'éviter la corvée d'épluchage, fastidieuse lorsqu'on cuit soi-même les châtaignes car elles sont recouvertes d'une peau amère qu'il faut obligatoirement retirer après cuisson (à l'eau ou à la vapeur). On préfère toutefois les fruits sous vide ou en bocaux à ceux en conserve métallique, qui peut dénaturer le goût.

Si vous préférez les châtaignes fraîches : pour éviter les mauvaises surprises, il faut choisir des châtaignes bien pleines, lourdes au toucher et dont la coque est exempte de trous. La fraîcheur d'une châtaigne se constate à la brillance de sa coque, ainsi qu'à son aspect non desséché. Les châtaignes se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur durant environ 7 à 8 jours.

Conseil : trempez les avant de les cuire, écartez celles (...)

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