12 recettes faciles avec des mûres

Ce petit fruit de la ronce commune, buisson épineux très envahissant, n'est pas né d'hier. On estime qu'il faisait déjà partie de l'alimentation des chasseurs-cueilleurs du paléolithique ! On consomme les mûres :

  • Fraîches : de juillet à septembre, on profite de la mûre fraîche, juteuse et parfumée. Plutôt que de la transformer en confiture (trop sucrée), on la parsème sur ses assiettes aussi bien sucrées que salées : tartare, crudités, verrines...

  • Surgelées : sous cette forme, la mûre conserve bien tous ses atouts santé. Elle est souvent mélangée à d'autres super-baies (myrtille, framboise, cassis…). Moins présentable que la fraîche, elle se glisse dans les compotées, les crumbles, les smoothies…

  • Séchées : les antioxydants résistent bien à la chaleur sauf la vitamine C. Mûres séchées et fruits à coque forment un en cas sain. À noter, on trouve également des mûres lyophilisées (déshydratées par le froid), à la texture étonnamment croquante.

"Je préfère la sauvage, qui a plus de goût. Comme elle est fragile, il faut la consommer rapidement. Sinon, elle se congèle bien" précise Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste.

Mûres : un concentré anti-âge

En dessert, on évite de la noyer sous le sucre et on la marie plutôt à des fruits naturellement sucrés (poire, banane…) pour masquer sa légère acidité. À noter : la mûre sauvage est plus astringente que la mûre de culture, ce qui est le signe qu'elle renferme (...)

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