Savoureux, légers et pleins de vitalité, les champignons, c'est le pied ! Avec leur petite vingtaine de calories aux 100 g, ils se dégustent sans compter. D'autant qu'ils sont des champions des vitamines du groupe B (B3, B6, B9) et l'un des rares "végétaux" à contenir de la vitamine D. À l'entrée de l'automne, on peut aussi compter sur leur teneur en cuivre pour booster nos défenses immunitaires.

C'est quand la saison des champignons ?

• Les bolets : ils sont dispo de juin à novembre. Haute saison d'août à novembre.

• Les cèpes : ils sont dispo de mai à novembre. Haute saison d'août à novembre.

• Les girolles : elles sont dispo de mai à octobre. Haute saison en été.

• Les morilles : ils sont dispo de mars à juin. Haute saison : avril et mai.

Cultivés en cave, les champignons (de Paris, pleurotes, shiitaké…) se retrouvent toute l'année sur les étals. Et on peut désormais les faire pousser chez soi, grâce aux kits de « champignonnières » maison.

>> Et quand ce n'est plus la saison ? Hors saison, les variétés telles que la morille ou la chanterelle peuvent s'acheter surgelées ou bien séchées. Les champignons se cuisinent alors encore congelés à la poêle ou s'ébouillantent 1 min avant d'être intégrés - bien égouttés - dans d'autres préparations (quiches…). Ceux achetés séchés doivent être réhydratés une petite heure dans de l'eau tiède, que l'on filtrera et que l'on conservera pour parfumer les préparations.

Champignons : comment bien

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