12 recettes avec des pistaches

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Comme tous les fruits à coque, la pistache affiche une bonne teneur en protéines (22 %) - ce qui est intéressant pour les sportifs et les végétariens -, en fibres (10 %) - importantes pour le bon fonctionnement du transit et du microbiote intestinal -, et en vitamines du groupe B, nécessaires au bon équilibre nerveux.

"Une petite poignée (30 g) en collation est profitable, car fibres et protéines sont particulièrement rassasiantes. Sans en abuser non plus, car elle est aussi riche en graisse", indique Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne-nutritionniste. La pistache est également bien dotée en antioxydants : de la lutéine qui lui donne sa belle couleur verte, du resvératrol qui se voit à la couleur parme de sa fine pellicule, du bêtacarotène, de la vitamine E… Une parfaite alliée pour combattre les radicaux libres et protéger les cellules du vieillissement.

Ses atouts nutritionnels :

  • Glucides : 18,6 g

  • Lipides : 47,4 mg

  • Protéines : 21,7 mg

  • Fibres : 10,1 g

Comment choisir les pistaches ?

L'Iran reste le principal pays producteur, mais d'énormes champs de pistachiers ont été plantés en Californie. En Europe, l'Italie, la Grèce et l'Espagne en produisent également. La plus réputée, la "pistacchio verde di Bronte" de Sicile, bénéficie d'une appellation d'origine protégée. "Il est important de la choisir non salée et non grillée pour profiter de ses atouts. C'est aussi mieux de la prendre bio, on la trouve d 'ailleurs vendue en vrac en magasins (...)

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