18 recettes printanières avec des asperges vertes et blanches

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Il faut dire qu'elle regorge de bons nutriments : potassium, calcium, vitamines B, K et A, presque aucun ne manque à l'appel. Elle est aussi source de prébiotiques pour un bon fonctionnement du système digestif et aide les reins à se nettoyer grâce à ses fonctions diurétiques. Les futures mamans comme les allaitantes ont le feu vert pour la consommer, car elle est riche en folates (vitamines B9), qui aident à la fermeture du tube neural, tube qui deviendra par la suite le système nerveux du bébé. Elle s'impose d'ailleurs comme le 5e aliment le plus doté en folates, derrière les abats de bœuf et certaines légumineuses.

Asperges vertes, blanches ou violettes ?

  • L'asperge blanche pousse sous terre et est récoltée à l'aide d'une gouge (couteau incurvé). Parfois, sa tête vient chatouiller les rayons du soleil et se teinte alors de vert ou de violet. Les plus réputées sont issues des sables des Landes ou d'Alsace.

  • L'asperge verte est une blanche qui s'est épanouie en plein air, s'enrichissant en chlorophylle sous l'effet de la photosynthèse. Vertes comme blanches sont fragiles et se conservent au maximum 2 jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Il faut peler les blanches, geste inutile pour les vertes.

  • L'asperge violette grandit sous terre puis, quelques jours avant récolte, prend un petit bain de lumière, d'où sa pointe colorée. C'est la plus riche en vitamine C et en carotènes.

Comment préparer les asperges ?

>> À l'inverse de l'asperge blanche, (...)

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