15 recettes de fête avec des Saint-Jacques

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les Saint-Jacques sont pêchées sous haute surveillance, d'octobre à mi-mai, dans la Manche et le long de la côte Atlantique. Hermaphrodite, ce coquillage renferme une noix nacrée assortie d'un corail, sa gonade, qu'on consomme ou non, selon les goûts.

aint-Jacques conserve un profil diététique exemplaire :

  • Peu calorique : 83 Cal et moins de 1 g de lipides pour 100 g

  • Riche en protéines : 18 g pour 100 g)

  • Acides gras majoritairement polyinsaturés, avec un bon ratio oméga-3/6)

  • Vitamines : B9 et B12

  • Minéraux : calcium, potassium, phosphore, sélénium, iode…

Comment préparer vos Saint-Jacques ?

  • Les noix de -Jacques ne supportent pas de ne pas être cuites de façon précise. Si elles restent trop longtemps dans la poêle, elles deviennent en effet élastiques. On les jette donc dans une poêle très chaude et on les cuit 1 min de chaque côté, pas plus…

  • Très pauvres en lipides, les Saint-Jacques représentent une excellente source de protéines maigres. À condition bien sûr de ne pas les noyer sous une sauce beurre blanc. Une sauce à l'orange, à 0 % de matière grasse, leur va beaucoup mieux.

  • Si vous achetez les noix de Saint-Jacques au rayon surgelé, il suffit de les faire décongeler au réfrigérateur 6 h puis de les tamponner dans du papier absorbant afin de les débarrasser de l'eau de congélation.

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