Les 21 aliments les plus riches en fer

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Le fer est un minéral essentiel à notre santé puisqu'il assure indirectement le transport et le stockage de l'oxygène dans le sang et dans les muscles. C'est pourquoi il est primordial d'avoir une alimentation riche en fer, ce qui est particulièrement vrai pour les femmes en âge de procréer.

Si le fer se retrouve dans de nombreux aliments, il n'est pas assimilé de la même manière par l'organisme. En effet, les produits carnés (viande rouge et blanche, abats, charcuteries) sont les meilleures sources de fer facilement assimilables par l'organisme (appelé fer héminique). En revanche, le fer contenu dans les végétaux et les produits laitiers (appelé fer non héminique) est 2,5 fois moins bien assimilable. C'est pourquoi dans cette liste des aliments les plus riches en fer issus du tableau de composition des aliments de l'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses), vous ne trouverez ni les lentilles, ni les pois chiches, ni les épinards... dont le fer est moins facilement assimilable par l'organisme.

Quels sont nos besoins en fer ?

Les besoins en fer varient en fonction de l'âge et du sexe : les apports nutritionnels conseillés ont été estimés à 9 mg/j pour l'homme et à 16 mg/j pour la femme non ménopausée. Chez les enfants de 3 à 17 ans, ils varient de 7 à 14 mg/jour.

Or, si les hommes adultes ont des apports suffisants (environ 14,7 mg/j)2, ça n'est pas le cas des femmes adultes (11,6 mg/j) alors même que ce sont elles qui en ont le plus besoin, (...)

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