3 adresses pour manger les meilleurs baos de Paris

Bao ou baozi au poulet / Nadia Paprikas
Bao ou baozi au poulet / Nadia Paprikas

Certains disent que le bao est le nouveau burger. Nous n’allons pas participer au débat mais il est certain qu’une fois que l’on a goûté à un bao, on devient accro. Pour faire simple : le bao est une petite brioche ronde (rien à voir avec la brioche française) farcie de porc et/ou de légumes que l’on cuit à la vapeur. C’est réconfortant au possible, comme si l’on croquait dans un petit coussin rempli de surprises. Voilà 3 adresses pour manger les meilleurs bao de Paris.

Si l’on devait choisir le met le plus emblématique de la street food chinoise (cuisine de rue), ce serait sans doute le bao appelé aussi baozi. Ces petites brioches dodues bien rondes et pâles en raison de leur cuisson à la vapeur se mangent à n’importe quelle heure de la journée. Elles sont farcies avec des ingrédients salés, même si on trouve des versions sucrées. Il existe des variantes du bao dans d’autres pays asiatiques, comme au Vietnam par exemple ou à Taiwan. On aime beaucoup par exemple cette variante dans laquelle le bao est ouvert en deux laissant apparaître la garniture. Il s’agit des gua bao. Voir notre recette de gua bao.

Comment se préparent les baos ?

Il s’agit d’une pâte ultra basique à base de farine de blé, d’eau et de levure de boulanger. Elle demande un pétrissage relativement rapide puis un temps de pousse assez court. La pâte est ensuite détaillée en boules que l’on étale en cercles. La précieuse garniture est déposée puis on referme les boules avec un geste très pro qui...

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