Voici 3 astuces express pour rendre une endive crue moins amère
L’endive, on l’adore ou elle nous rebute, l’équilibre est difficile à trouver… En cause ? Une amertume prononcée qui peut déplaire. Mais alors, comment l’atténuer ?
L’endive est le légume facile à cuisiner par excellence, il suffit de passer ses feuilles sous l’eau avant de la détailler finement ou en grosses lamelles. Dès qu’elle est prête, deux options possibles : la transformer en salade composée fraîche, avec d’autres ingrédients comme la pomme, la poire, le raisin, le fromage bleu ou encore les noix, avec lesquels elle fait des merveilles, ou la passer en cuisson.
Parmi les recettes phares à préparer avec le fameux « chicon » du Nord (et un mauvais souvenir de cantine pour certains), les endives au jambon dans lequel les légumes sont simplement enroulés dans une tranche de jambon blanc et recouverts de béchamel et fromage râpé. Autant d’idées recettes qui nous feraient presque oublier son côté amer. Presque.
Comment réduire l’amertume de l’endive quand elle est servie crue ?
Quand on la cuit, il est plus facile de réduire son amertume en plongeant au choix un bout de pain, une pomme de terre pelée et coupée en deux, ou en ajoutant un peu de lait dans son plat qui mijote. Mais il existe aussi des astuces quand on cuisine l’endive crue.
La première information à retenir est que l’endive est amère de sa base jusqu’au bout des feuilles, mais c’est le talon qui concentre ce goût qui déplaît. Pour tempérer l’histoire, on évide et on retire le petit cône amer situé à la base de l’endive. Le produit ne sera pas totalement dénué d’amertume mais ce sera moins...
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