3 astuces pour réussir la cuisson du saumon à la poêle (+ comment le cuire sans matière grasse)

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Le saumon se déguste dans de nombreuses recettes. Ce poisson gras promet des plats gourmands. Alors pour en profiter au maximum, autant réussir sa cuisson. Et oui, car le saumon à la poêle n’est pas toujours si facile à réaliser. On le mange parfois trop cuit, ce qui gâche la recette. Après l'avoir choisi, et de préférence Label Rouge, il faut le préparer. Voici toutes les recommandations d’Amandine Chaignot pour mieux le cuisiner et donc le savourer !

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On ne sait pas toujours si on doit conserver la peau du saumon lorsqu’on le fait cuire. En réalité, cela va dépendre de votre recette. “Ce n’est pas dérangeant de cuire le saumon avec sa peau”, fait savoir Amandine Chaignot. D’ailleurs, la cheffe partage avec nous une recette originale dans laquelle le saumon est cuit avec sa peau et sans matière grasse. “On fait chauffer une poêle et on dépose du gros sel dessus. On place ensuite le saumon dedans avec le côté peau sur le sel.” Et pour la cuisson, il n’y a rien de plus simple, “on voit la cuisson qui monte petit à petit dans la chair et un peu de jus blanc qui apparaît”, souligne la cheffe. Cette cuisson diffère de la cuisson habituelle que l’on peut faire à la poêle puisque la texture, la coloration et les saveurs ne seront pas les mêmes.

Mais vous pouvez aussi le cuire à la poêle, d'une autre manière. Pour cela, “faites chauffer une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude, mettez le saumon dedans et laissez-le cuire (...)

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