3 conseils pour choisir et servir le foie gras en entrée

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Si vous avez opté pour le foie gras de canard ou d’oie pour vos entrées ou apéritifs de Noël, vous vous posez sûrement quelques questions pour choisir le bon et bien le présenter. Femme Actuelle vous donne tous ses conseils !

Si un classement des meilleurs foies gras a été crée par le magazine 60 millions de consommateurs, voici ce qu’il faut savoir pour bien le choisir.

Déjà, oie ou canard cela dépend des goûts de chacun. Le foie gras d’oie possède une texture plus ferme et se prête à des recettes qui mêlent vin et épices. Il est toutefois plus lourd et souvent plus cher. Sa couleur est aussi plus pâle. De son côté, le foie gras de canard est de son côté d'avantage rustique. Gage de qualité, il peut être estampillé d’indications protégées.

Le choix du foie gras passe aussi par sa composition : un foie gras entier provient du même animal (il est donc plus cher) tandis qu’un foie gras en bloc est reconstitué.

Cru, mi-cuit ou cuit (en bloc, en torchon ou entier), le foie gras peut se manger sous différentes formes alors voici ce que vous devez savoir sur le mi-cuit. Son principal avantage est sa fraîcheur. Grâce à sa cuisson à basse température, toutes ses saveurs sont gardées ainsi que sa texture. Cependant, cette qualité a un inconvénient : la conservation. Il se garde en effet moins longtemps qu’un foie gras en conserve par exemple. Une fois entamé, comptez deux ou trois jours maximum, d’où l’intérêt de le congeler pour le garder plus longtemps s'il vous en reste beaucoup.

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