Les 3 meilleures façons de préparer (et aimer) les betteraves, selon des chefs
Les betteraves sont souvent laissées de côté en cuisine, malgré leurs nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles. Pourtant, elles méritent une place de choix dans nos assiettes. Pour en être convaincu, il suffit d'écouter les chefs qui, grâce à leurs techniques de préparation ingénieuses, parviennent à révéler tout le potentiel de ce légume souvent sous-estimé. Interrogés par le média EatingWell, trois chefs cuisiniers dévoilent les meilleures façons de préparer et d'apprécier les betteraves.
D'où viennent les betteraves ?
La betterave est un légume-racine appartenant à la famille des Amaranthaceae, au même titre que les épinards et les bettes. Elle se distingue par sa forme arrondie et sa couleur vive, généralement rouge, bien qu'il existe aussi des variétés jaunes, blanches et rayées (comme la betterave Chioggia, également appelée betterave à rayures). On peut la consommer aussi bien crue que cuite, et son goût terreux et légèrement sucré en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes, qu'elles soient salées ou sucrées.
Des origines Antique
Ce légume trouve ses origines dans le bassin méditerranéen, où il était cultivée dès l'Antiquité. Les Grecs et les Romains le consommaient déjà au VIIIe siècle avant notre ère. Ces civilisations l'appréciaient tellement qu'elles mirent au point des techniques agricoles permettant de la cultiver hors saison, rendant la betterave disponible tout au long de l'année. (...)
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