40 idées pour sublimer la tomate en été

Rouges, jaunes ou vertes, petites ou énormes, pointues ou rondes, la tomate est un légume-fruit synonyme de soleil… Bonne nouvelle, dans l’assiette elle fait merveille tant elle est versatile et facile, s’adaptant aux recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides. Mode d’emploi et bonnes idées !Cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra… Les tomates font leur retour en même temps que les beaux jours. Originaire d’Amérique du Sud, la « tomatl » est aujourd’hui cultivée sur toute la planète, et les Français en consomment l’équivalent de 35 kg par an et par habitant. Riche en eau et en fibres, peu calorique, la tomate contient aussi de nombreux micronutriments, dont du lycopène, un carotène, et des vitamines C et E.Qu’on l’aime crue, cuite, en sauce ou au four, il existe 1 001 manières de la cuisiner, et même en version dessert à la tomate. Le plus dur sera de faire un choix parmi les innombrables variétés et recettes qui s’offrent à vous.Quelle variété de tomate choisir ?Pas toujours facile de s’y retrouver entre les formes et les couleurs ! Charnue, juteuse, sucrée, acide… Chacune possède ses propres qualités. Si on adore déguster les tomates cerises à l’apéritif, en salade ou pour une sauce, on choisit les côtelées pour les préparations farcies. En effet, elles supportent mieux la cuisson que leurs cousines. Envie d’un carpaccio de légumes qui en jette ? Pas de problème, il suffit de mélanger la noire de Crimée à la tomate ananas et la cœur de bœuf. Effet waouh garanti ! Les variétés allongées comme la roma et la tomate des Andes sont parfaites pour réaliser une sauce tomate maison. À étaler sur une pâte à pizza sans modération.Cuisiner la tomate de l’apéritif au dessertÀ l’apéritif, on réalise des tomates cerises façon pomme d’amour à croquer ou une focaccia garnie.En entrée, exit la traditionnelle tomate-mozza, on opte pour une salade caprese originale dans laquelle on s’amuse à associer la tomate avec les fruits de saison comme le melon, la fraise et la pêche. Le petit plus pour accompagner un plateau de charcuterie ou de fromage ? Une confiture ou un chutney de tomates vertes maison. Délicieusement acidulée, elle peut aussi se déguster sur des canapés. Avec la chaleur, on se régale avec un gaspacho bien assaisonné. À servir dans des verrines pour un apéro estival festif.Les adeptes de la tomate cuite peuvent aussi la déguster en clafoutis salé ou simplement grillée au barbecue. Glissée dans une tarte aux légumes d’été, elle fait des merveilles. Les tomates les plus charnues feront de beaux légumes farcis. À garnir selon vos envies : farce végétarienne, à la grecque, viande hachée… L’important c’est de se régaler.Le B.A-ba de la tomate 1. La meilleure saison, c’est l’étéCultivées en pleine terre, elles auront le plus de goût entre juin-juillet et octobre. 2. Une bonne tomate est une belle tomateChoisissez-les fermes mais un peu souples, sans taches ni tavelures, avec un pédoncule toujours en place. 3. Le froid est son ennemiConservez-les 2 à 3 jours à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur, car le froid tue leur goût et leur odeur. 4. À chaque recette sa tomateLes formats allongés (roma ou olivette) font merveille dans une ratatouille. La cœur de bœuf est idéale en gaspacho ou en salade. Quant aux tomates charnues classiques, ce sont nos alliées, farcies ou cuites au four. 5. Vive les boîtes !Hors saison, optez pour des tomates en conserve plutôt que des fruits cultivés sous serre chauffée… Pelées, concassées, passées, elles assaisonnent un fond de pizza, s’utilisent en sauce ou en soupe. 6. Séchée, la petite touche qui change toutSéchées et conservées dans l’huile ou au congélateur, elles ont un goût puissant. En petits dés, on les glisse dans les salades, les pâtes, sur un poisson au four, un gigot, etc.

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