33 recettes de pastillas bien croustillantes avec des feuilles de brick
La pastilla, ou bastilla, est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la gastronomie marocaine, qui allie finesse, tradition et un savoir-faire ancestral. Originaire d’Andalousie et introduite au Maghreb après la Reconquista, elle s’est imposée comme un mets de prestige, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes. Son feuilletage croustillant, réalisé traditionnellement avec de la warqa (une pâte fine proche de la feuille de brick), enferme une farce généreuse et parfumée, où le sucré-salé joue un rôle central.
Si la pastilla au pigeon et aux amandes est la plus emblématique, elle se décline aussi en version poisson et fruits de mer, plus légère et iodée, ou en pastilla au poulet, une alternative plus accessible et rapide. Aujourd’hui, l’usage des feuilles de brick permet d’obtenir un résultat tout aussi croustillant avec un gain de temps considérable. En version individuelle ou à partager, la pastilla séduit par son équilibre subtil entre croquant et fondant.
La pastilla est un plat qui demande de la précision et du savoir-faire, et les générations de cuisinières marocaines ont transmis des astuces précieuses pour garantir une texture croustillante et une garniture savoureuse. Le premier secret réside dans le travail des feuilles de brick : pour éviter qu’elles ne ramollissent sous l’effet de la farce, il est impératif de bien les badigeonner de beurre fondu ou d’huile d’olive avant de les superposer. L’astuce ultime ? Saupoudrer une fine couche de semoule (...)
