4 conseils pour bien choisir ses saucisses

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Vous avez envie de cuisiner des saucisses ? Superbe idée ! Encore faut-il savoir bien les choisir avant de le mettre dans son assiette. Même s'il n'existe pas de réglementation européenne, que ce soit au supermarché ou directement chez le boucher : il existe quelques astuces pour sélectionner des pièces de choix en fonction de critères bien déterminés. Comment savoir si elles sont bonnes et s'il faut les acheter ? On vous guide.

Les saucisses c'est un peu comme les pommes. Plus elles ont de jolies couleurs et un beau fini brillant, plus on a envie de les acheter parce qu'elles ont l'air fraîches. Erreur. Les couleurs criardes des saucisses sont en réalité l'un des indicateurs qu'elles sont bourrées de colorants (carmin, paprika) que l'on a ajouté à la préparation. La couleur naturelle de la chair devrait tendre vers le gris-rose pour des saucisses en général, vers le jaune pour la saucisse de Francfort, et vers le rouge-orangé pour une bonne merguez. La couleur est également déterminée selon que la saucisse est crue (comme c'est le cas pour la chipolata) ou précuite.

Selon les spécifications techniques, parmi les mentions obligatoires qui doivent figurer sur les saucisses on retrouve l'origine et la liste complète des composants. "Les ingrédients doivent être déclarés au sein d'une liste précédée du terme "ingrédients", dans l'ordre décroissant de leur importance pondérale." Vous devez donc être en mesure de savoir de quoi est composée exactement votre saucisse (viande, épices, (...)

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