4 manières originales de préparer les œufs mimosas selon Fabrice Mignot

Les œufs mimosa sont un classique de la cuisine française, tirant leur nom de la fleur de mimosa qu'ils évoquent visuellement. Originaires du début du 20e siècle, ces œufs durs farcis auraient été créés dans les années 1920 par un cuisinier parisien. Riches en protéines et en nutriments essentiels, ils constituent une collation saine et rassasiante. Les œufs mimosa traditionnels se composent de jaunes d'œufs écrasés, mélangés à de la mayonnaise et des herbes, puis replacés dans les blancs. On peut les décliner de multiples façons en ajoutant du thon, des anchois, des câpres...Servis en entrée ou en apéritif, ils se prêtent à de nombreuses variations créatives selon les goûts et les occasions.

Pour 4 pers.

Pour les œufs : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, et faites-y cuire 4 œufs 9 min 30'. Plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et coupez-les en 2. Retirez les jaunes et écrasez-les à travers une passoire. Pour la mayonnaise : mélangez 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 de poivre, 1 cuil. à soupe de moutarde et 2 cuil. à café de vinaigre. Incorporez peu à peu en mixant 20 cl d’huile.

Mélangez 200 g de sucre et 200 g de sel, versez-en la moitié sur une plaque. Déposez-y 4 jaunes d’œufs crus et recouvrez de mélange. Laissez sécher 48 h puis rincez-les. Dans un plat, emflammez 1 botte de thym sec puis éteignez avec 20 cl d’huile de pépins de raisin. Laissez infuser 30 min et filtrez. Montez la mayonnaise avec cette huile, 2 cuil. à café (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite