4 raisons d’aimer les champignons
© C. Lebrun
Les champignons s’invitent à l’apéro !
Une entrée chaude à base de champignons de Paris, c’est super facile à faire et pratique quand des amis passent à l’improviste à l’heure de l’apéro ! Nettoyez 500 g de champignons de Paris en les frottant avec un torchon pour ne pas les abîmer. Retirez les queues puis à l'aide d'un couteau, creusez si besoin un peu plus l'intérieur du champignon. Déposez sur certains champignons des raisins secs (3 ou 4 selon la taille). Étalez du fromage persillé et aillé (type Boursin) avec un couteau sur tous les champis. Ils doivent être bien garnis ! Sur les champignons aux raisins, saupoudrez un peu de cumin ou de curry en poudre. Sur les autres, saupoudrez un peu de poudre de piment d'Espelette (ou de poivre de Sichuan). Disposez les champis sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 190°C pendant 10 minutes environ.
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Ils peuvent se manger crus
Surtout les cèpes ! Choisissez des cèpes bien fermes et sans tache. La mousse sous le chapeau doit être jaune ou verte, signe de fraîcheur ! À tester : le carpaccio de cèpes et sauce à l’orange : Taillez finement une dizaine de cèpes à la mandoline. Réalisez une sauce en pressant le jus d’une orange non traitée. Ajoutez le zeste et versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites réduire légèrement la sauce puis filtrez-la. Versez-la ensuite sur les cèpes et ajoutez quelques brins de persil et versez un filet d’huile de noisette.
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Les champis : champions pour la santé !
Les champignons sont des alliés pour notre organisme car ils contiennent peu de calories mais de très nombreuses vitamines et minéraux et en particulier les vitamines B (B2, B3, B8, B5…) la vitamine K et D, du zinc, du sélénium… À noter que la girolle par exemple contient une belle teneur en carotènes et en vitamine PP mais aussi en fibres. En cuisine, faites une poêlée de girolles avec d’autres légumes par exemple, une omelette…
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Ils peuvent se dégustent en toute saison !
En conserves, surgelés ou séchés, les champignons peuvent se cuisiner tout au long de l’année. Prenez l’exemple de la morille : c'est un champignon printanier mais déshydraté, il se consomme toute l'année ! à l'état sec, la morille est inoffensive car la toxine qu'elle contient (hémolysine) est éliminée. (Fraîche, on ne la consomme pas crue et on la cuit suffisamment). Outre son goût subtil, La morille est faible en calories, parfait pour la rentrée ! Pensez à un œuf cocotte : mettez à tremper dans de l'eau froide une poignée de morilles séchées pendant 1 heure. Egouttez. Dans une poêle chaude, faites revenir les morilles avec un peu de crème fraîche. Assaisonnez. Remplissez vos ramequins avec ce mélange et ajoutez les œufs entiers. Faites cuire au bain-marie au four 10 minutes à 150°C.
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