4 raisons d’aimer les mûres
© C. Lebrun
N°1 : Le plaisir de la cueillette
À ce moment de la saison où l’été se retire et les feuilles prennent une couleur automnale, dans la campagne, il n’est pas rare de croiser des cueilleurs de mûres au bord d’un chemin. C’est l’un des petits plaisirs qui ne font pas regretter la fin de l’été. Les mûres d’un beau noir bleuté seront préparées en confitures, en crumbles avec pommes ou des cupcakes.
RECETTE : Pain perdu aux mûres et autres baies
Faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez 10 g de sucre et faites légèrement caraméliser. Versez ensuite une dizaine de mûres. Laissez cuire 30 secondes puis déglacez avec une cuillère à soupe d’eau. Pour le pain perdu : Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et colorez des tranches de brioche des deux côtés. Saupoudrez le fond de la poêle avec 50 g de sucre et caramélisez les tranches de brioche. Déposez les tranches de pain perdu encore chaud sur les assiettes et recouvrez de mûres tièdes.
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N°2 : Ça permet de garder la forme !
Comme la plupart des baies, les mûres possèdent un formidable pouvoir antioxydant qui participe à l’oxygénation de notre cerveau et à sa protection des radicaux libres. Alors, laissez parler votre gourmandise !
RECETTE : Mousse aux mûres et fruits rouges
Mixez 400 g de fruits rouges (dont 50% de mûres) et filtrez pour retirer les grains. Portez à ébullition et versez 90 g de sucre et 4 g d’agar agar. À côté, montez 25 cl de crème Fleurette bien froide en chantilly puis incorporez au coulis de fruits refroidi. Remuez délicatement. Réservez au frais.
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N°3 : On décline le couscous en version sucrée
RECETTE : Faites gonfler 200 g de semoule fine avec de l’eau chaude. Égrainez à l’aide d’une fourchette puis mélangez la semoule avec 500 g de fruits rouges (mûres, fraises, framboises, myrtilles, cassis…). Versez le jus de 2 pamplemousses roses et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Agrémentez de quelques feuilles de menthe.
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N°4 : Ça se mange aussi en version salée !
Pour une association sucrée-salée, pensez à associer les mûres à du gibier ou un fromage de chèvre.
RECETTE : Chutney de mûres
Déposez dans une casserole 1 barquette de mûres, 30 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux le temps pour les fruits de s’attendrir. Mélangez régulièrement. Versez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre un peu avant la fin de cuisson. Mixez et passez au chinois. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
