4 raisons d’aimer les pois cassés
Appelés aussi « pois fendus », les pois cassés ont connu un réel engouement jusque dans les années 50. Digeste et sans gluten, ils font leur retour en cuisine !
© C. Lebrun
N°1 : Le pois cassé est sans gluten
Débarrassé de sa peau lors du meulage qui le sépare en deux, le pois cassé est très digeste. Il l’est encore plus une fois mixé ! Riche en fibres et sans gluten, le pois cassé est parfait pour attaquer le froid cet automne ! Le pois cassé est un excellent fournisseur de protéines végétales mais aussi de vitamines B et de minéraux (potassium, magnésium, fer…).
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N°2 : On en fait une bonne soupe !
Soupe de pois cassés à l’œuf poché : Rincez 200 g de pois cassés et faites-les cuire dans une cocotte avec 75 cl d’eau pendant 40 minutes environ. Pensez à remuer régulièrement. Faites suer dans un peu d’huile d’olive 1 oignon émincé. Mixez les pois cassés avec l’oignon et 20 cl de lait. Assaisonnez. À côté, portez à ébullition de l’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre dans une casserole. Cassez 4 œufs un par un dans une tasse et renversez-les dans l’eau. Retirez-les au fur et mesure à l’aide d’une écumoire. Servez la soupe dans des bols et déposez un œuf en le fendant légèrement pour faire couler un peu de jaune. Il n’y a plus qu’à déguster ! Vous pouvez également agrémenter cette soupe de quelques lardons fumés.
N°3 : Le pois cassé n’a pas besoin de tremper
Contrairement à d’autres légumes secs (haricots, lentilles, pois chiche…), le pois cassé comme la lentille corail, a l’avantage de ne pas nécessiter de trempage au préalable. Ils se cuisent assez rapidement (il faut compter une trentaine de minutes). Et comme les lentilles corail, à la cuisson, les pois se délitent facilement. C’est pour cela qu’on les prépare très souvent en purée ou en soupe.
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N°4 : Il souffle un air de Bollywood en cuisine
Dahl aux lentilles : Passez sous l’eau 100 g de lentilles corail et 50 g de pois cassés. Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive 1 oignon et 1 petit piment rouge émincés, 2 cm de gingembre râpé et 2 gousses d’ail hachées. Au bout de 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre et 1 cuillère à café de curcuma puis mélangez. Versez ensuite les lentilles et les pois cassés, 400 g de tomates concassées et 30 cl de bouillon de légumes. Une fois porté à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Salez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
