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5 aliments digestes à adopter cette rentrée

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© C. Lebrun

Les lentilles

Très digestes, elles apportent 4 fois plus de fibres que les pâtes ! Riches en vitamines et en minéraux, elles sont également un excellent fournisseur de protéines. Accompagnées de produits céréaliers ou de noix, les lentilles peuvent constituer un repas complet végétarien. Vous pouvez opter pour la lentille verte du Puy avec son petit goût d’amande ou de noisette, légèrement sucré. La lentille corail a l’avantage de cuire très vite et fait d’excellentes purées ou soupes. Autre option : la lentille noire Beluga ou lentille blonde.

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Idée recette : dahl

Faites tremper 50 g de pois cassés ½ h dans de l'eau froide puis rincez-les. Passez sous l'eau 100 g de lentilles corail. Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive 1 oignon et 1 petit piment émincés, 2 cm de gingembre râpé et 2 gousses d’ail hachées. Au bout de 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin et une autre de coriandre en poudre ainsi qu’une cuillère à café de curcuma et mélangez. Versez ensuite les lentilles et les pois cassés, 400 g de tomates concassées et 30 cl de bouillon de légumes. Une fois porté à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Salez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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Le boulghour

Dérivé du blé, le boulgour est intéressant du fait de son index glycémique assez bas. Pratiquement dépourvu de graisses, le boulgour est riche en minéraux (magnésium, phosphore…) en fibres et il très digeste.

Idée recette : le taboulé

Faites tremper pendant 15 minutes 170 g de boulghour dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de jus de citron puis égouttez correctement à l’aide d’un linge ou d’une passoire recouverte d’une mousseline. Hachez finement 1 bouquet de persil et une quinzaine de feuilles de menthe ; émincez finement 4 petits oignons et découpez en dés ¼ de concombre. Mélangez ces ingrédients avec le boulghour et arrosez de 6 cuillères d’huile d’olive et le jus d’un citron. Salez. Remuez et servez.

Les épinards

Avec seulement 50 kcal pour 200 g d’épinards, cet aliment apporte également des vitamines, des minéraux et de l’acide folique. Très digeste, il est l’ami de votre intestin.

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Idée recette : Spanakopita (tourte à base de pâte filo et garnie d’épinards et de féta)

Faites fondre dans un peu d’huile d’olive 1 kg d’épinards frais. Ajoutez ensuite 1 oignon et 1 gousse d’ail mixés et 300 g de féta grossièrement écrasée à la fourchette. Ajoutez 3 œufs battus. Remuez. Assaisonnez. Dans un moule beurré, étalez 5 feuilles de filo légèrement beurrées, les unes sur les autres. Garnissez la tarte de la préparation aux épinards. Recouvrez de 5 feuilles de filo beurrées et superposées et enfoncez la partie des feuilles de filo qui dépassent à l’intérieur du moule. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Le lait de chèvre

Plus digeste que le lait de vache, le lait de chèvre possède un goût plus prononcé mais qui disparaît lorsqu’il est porté à ébullition. Riche en vitamines A et B3, le lait de chèvre contient également un taux intéressant de magnésium et d’iode. Mais contrairement au lait de vache, celui-ci ne contient pas de bétacarotène. Testez également les yaourts au lait de chèvre !

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Idée recette : le frozen yogourt (pour prolonger encore un peu l’été)

Mixez 400 g de fruits de saison et mélangez avec 2 yaourts au lait de chèvre et 80 g de sucre glace. Placez la préparation dans un récipient allant au congélateur. Mieux vaut déjà préparer le futur yaourt glacé dans des coupelles individuelles et recouvrir avec des sacs congélation.
Laissez prendre au froid pendant 6 heures. Pensez à sortir le yaourt glacé 20 minutes avant de servir. Au moment de dresser, parsemez les coupelles de copeaux de noix de coco râpée.

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L’huître

L’huître est la bienvenue pour préserver sa ligne cet automne ! En plus d’être très digeste, l’huître est très peu calorique (66 kcal aux 100 g) et aussi pauvre en lipides (autour de 1,5 g aux 100 g). Extrêmement riches en phosphore qui aide notamment l’organisme à maintenir un équilibre acido-basique et à régénérer les cellules, les huîtres, qui se consomment généralement les mois « avec R », contiennent également une belle quantité de fer, de cuivre, de sélénium et de vitamine B12. Un vrai cocktail d’antioxydants !

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Idée recette : huîtres en version chaude

Filtrez l’eau d’une douzaine d’huîtres et mélangez avec 10 cl de champagne. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la chair des huîtres. Laissez refroidir. Fouettez 2 jaunes d’œufs puis versez le champagne et les huîtres. Réalisez un sabayon en faisant chauffer doucement le mélange, ajoutez 20 g de beurre et continuez de remuer en formant un 8. Retirez du feu et répartissez sur les coquilles rincées. Faites gratiner au four en mode gril 2 minutes.