5 aliments qu'il vaut mieux ne pas cuire
Plutôt cru ou plutôt cuit ? Pour certains aliments, la réponse à cette question est vite trouvée !
Le poivron rouge regorge de vitamine C : 85 mg pour 100 g, soit environ trois quarts des apports journaliers recommandés. Mais attention : « la vitamine C est thermosensible. À partir de 60°C, elle se dégrade petit à petit », avertit Sylvie Berthozat, diététicienne nutritionniste à Aix-en-Provence. « Elle ne disparaît pas complètement, mais sa teneur est largement diminuée ».
La perte dépend du mode de cuisson. « Une cuisson à la vapeur douce ne dénature la vitamine C qu’à 3 %. La cuisson à l’eau bouillante engendre en revanche une perte de 50 % de vitamine ». La cuisson au four, quant à elle, est trop longue et trop chaude : elle dénature complètement la vitamine C. Et à la poêle ? « La vitamine C est en partie conservée si l’aliment est rapidement saisi dans une cuisson très courte ». Si vous souhaitez conserver un maximum de vitamine C dans le poivron, consommez-le donc plutôt cru. La recommandation est la même pour les autres légumes riches en vitamine C comme le brocoli ou les choux : préférez-les crus que cuits !
Les légumes ne sont pas les seuls à être riches en vitamine C ! Le persil en contient également beaucoup : 133 mg pour 100 g. Si vous souhaitez agrémenter un plat cuit par du persil, ajoutez-le après la cuisson, juste avant de servir donc.
Même consigne pour l’ail : mieux vaut l’ajouter à la fin de la cuisson qu’au début. En effet, « l’ail contient de l’allicine, un (...)
