5 astuces géniales pour cuisiner l’aubergine sans gras

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Connaissez-vous vraiment l’aubergine ? L’aubergine ensoleille nos assiettes par son goût et sa superbe couleur violette. C’est le compagnon gustatif de nos repas d’été au même titre que la courgette. Si vous ne savez pas la cuisiner, apprenez à le faire en suivant nos recettes. Et si vous n’aimez pas l’aubergine grasse, découvrez nos astuces simplissimes pour plus de légèreté.

L’aubergine est un légume bon pour la santé car il est riche en vitamines, en fibres et en calcium. Facile à congeler, le 17ème légume le plus consommé en France doit être choisi ferme avec une peau lisse et brillante ; la collerette et le pédoncule bien verts. Les aubergines de petit calibre ont une chair moins amère. Contrairement à la courgette, l’aubergine se déguste toujours cuite sans la peler. On la nettoie sous l’eau du robinet puis on la sèche. Coupez-la en tranches ou en rondelles et arrosez de jus de citron pour lui éviter de noircir. La peau limitera l'absorption de gras.

C’est tout simple mais encore faut-il le savoir et y penser avant la cuisson. Coupez vos aubergines puis étalez-les sur du papier cuisson. Battez vigoureusement un blanc d’œuf dans un bol, et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches d’aubergines recto-verso. Le blanc d’œuf va faire barrage à l’huile et empêchera le légume d’absorber le gras.

Comme le concombre ou la courgette, l’aubergine est une courge gorgée d’eau. Avant de la cuisiner, coupez-la en rondelles ou en lanières. Posez les tranches dans une grande assiette (...)

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