5 bonnes raisons de cuisiner avec de la citronnelle
N°1 : C’est un exhausteur de goût naturel
La citronnelle, originaire d’Inde, est très appréciée dans la cuisine asiatique (surtout thaïlandaise et vietnamienne), la citronnelle dégage une saveur citronnée très prononcée et légèrement piquante. Les tiges légèrement écrasées se glissent dans les plats en sauce, sous la peau d’un poisson, dans les grillades, en marinade…
N°2 : La citronnelle est parfaite en brochette !
Oubliez les piques en bois qu’il faut humidifier avant de faire griller vos viandes, poissons ou légumes… Par exemple : faites mariner des morceaux tendres de bœuf (500 g environ) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées et 2 tiges de citronnelles taillées en fines lamelles et 2 cuillères à soupe de nuoc mam et une pincée de sucre. On embroche les morceaux de bœuf avec des tiges de citronnelle et on les cuit à la plancha ou au barbecue.
N°3 : On la glisse dans une papillote
La citronnelle va diffuser tout son parfum dans une papillote. Utilisez ce ode de cuisson avec du poisson ! Exemple avec une recette de saumon à la citronnelle : Préchauffez votre four à 200°. Découpez de larges feuilles de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez dans 2 papillotes : un filet de saumon au centre. Ajoutez une carotte et un poivron découpés en bâtonnets, 2 champignons émincés, 2 cives taillées en rondelles, du gingembre en lamelles et de la citronnelle taillée en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonnez et ajoutez de la coriandre fraîche. Refermez correctement la papillote (pliage format paquet-cadeau lié avec de la ficelle alimentaire). Mettez à cuire au four pendant 15 minutes.
N°4 : Elle réveille une marinade
Pour la préparation d’une marinade, détaillez très finement en biseaux la tige de citronnelle. Vous pouvez également râper le bulbe de la citronnelle. Par exemple : faites mariner des crevettes crues (une vingtaine) dans un mélange de citronnelle râpée (2 tiges), d’ail (2 gousses) de vinaigre (1 cuillère à soupe), d’huile d’olive (3 cuillères à soupe) et de coriandre fraîche. Il suffira ensuite de poêler les crevettes.
N°5 : En infusion, elle combat de nombreux maux
La citronnelle est certes un ingrédient indispensable de la cuisine asiatique et apporte un parfum et une saveur incomparable mais c’est aussi une plante qui possède de nombreuses vertus : antispasmodiques, antibactériennes… un allié minceur et une action bienfaisante sur la digestion ! Pour cela, rien de mieux qu’une infusion : comptez 15 feuilles fraîches de citronnelle pour 1,5 litre d’eau. Versez de l’eau chaude sur les feuilles et laissez infuser quelques minutes.
