5 recettes originales de tatins salées

© Carmen Barea

La caramélisation des légumes à la poêle, avec du beurre, du sucre ou du miel, rend encore plus fondante et gourmande la garniture de ces tatins. Une autre manière de faire consiste à préparer un caramel blond dans une petite casserole à fond épais (100 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’eau) avant de le verser dans le moule et d’y disposer les légumes cuits, parsemés de quelques noisettes de beurre. Pour changer, vous pouvez remplacer ce caramel par du miel ou du sirop d’érable.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1. Faites cuire les endives à la vapeur.

2. Fendez-les et faites-les revenir à la poêle avec le beurre. Saupoudrez-les de sucre et de curry.

3. Poursuivez la cuisson pour les caraméliser. Salez et poivrez.

4. Rangez-les dans 4 moules à tartelettes beurrés. Recouvrez-les de pâte feuilletée.

5. Enfournez pour 25 min à 200 °C (th.6-7). Posez des assiettes à l’envers sur les moules et retournez pour démouler.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1. Coupez le potiron en petites lamelles. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

2. Faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7).

4. Chauffez une poêle anti-adhésive et faites revenir les tranches de magret fumé.

5. Dans 4 moules à tartelettes beurrés, disposez les lamelles de potiron et les tranches de magret.

6. Recouvrez de pâte feuilletée, rentrez les bords à l’intérieur des moules

7. Enfournez pour 25 min.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1. Pelez les topinambours, (...)

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