6 bonnes raisons d'essayer la farine de châtaigne

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La farine de châtaigne est à la mode. Fabriquée à partir de châtaignes déshydratées puis moulues (on estime ainsi qu'il faut environ 4 kilos de châtaignes pour fabriquer 1 kilo de farine de châtaigne), cette farine est en réalité consommée depuis l'Antiquité : elle a été introduite en Europe par les Romains et les Grecs au 1er siècle ap. J-C.

Bon à savoir : en France, il existe une AOP (Appellation d'origine protégée) sur la farine de châtaigne produite en Corse et en Ardèche. Sur l'Île de Beauté, la farine de châtaigne entre d'ailleurs dans la composition de nombreux plats traditionnels - comme la pulenda.

La farine de châtaigne se cuisine en sucré ou en salé

Savoureuse, excellente pour la santé et relativement peu calorique, la farine de châtaigne se prête aussi bien aux préparations sucrées qu'aux préparations salées. En pâtisserie, on remplace 30 % à 50 % de la quantité totale de farine indiquée par de la farine de châtaigne pour apporter un goût sucré aux gâteaux, aux pains, aux crêpes et aux biscuits.

En version salée, la farine de châtaigne permet d'épaissir les sauces et donne un petit coup de jeune à notre traditionnelle béchamel... Petite astuce de pro : parce qu'elle est naturellement plus dense que la farine de blé, la farine de châtaigne doit être tamisée avant utilisation pour éviter la formation de grumeaux.

La farine de châtaigne s'achète en supermarché ou en épicerie bio. Attention : elle reste assez chère (...)

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