6 recettes pour (enfin) aimer les haricots verts

Au rayon des "légumes d'été", on connaît la courgette, l'aubergine ou encore le poivron. Mais le saviez-vous ? Le haricot vert est aussi un légume estival puisque sa pleine saison s'étend de juillet à septembre.

Mal-aimé, le haricot vert est pourtant excellent pour la santé. Très peu calorique avec seulement 29 Kcal pour 100 g, ce légume (qui est notamment cultivé en Bretagne, dans les Pays de la Loire et en Aquitaine) est d'abord riche en fibres alimentaires, donc très rassasiant : un bon allié pour les personnes qui ont tendance à grignoter entre les repas.

Le haricot vert, une bonne source de protéines végétales

Ensuite, le haricot vert renferme plus de protéines végétales que la moyenne des légumes verts : environ 2 g pour 100 g. Parfait en cas de régime végétarien ou végétalien.

Enfin, côté santé, le haricot vert est bon pour nos yeux puisqu'il contient un cocktail d'antioxydants (en particulier : des caroténoïdes, de la lutéine et de la zéaxanthine) qui protègent les yeux contre les maladies liées à l'âge – comme la DMLA.

Si le haricot vert ne peut en aucun cas être consommé cru (parce qu'il est composé à 50 % d'amidon, ce qui le rend particulièrement indigeste), on peut le déguster fondant (il faut alors le faire cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée ou 7 minutes à la vapeur) ou croquant (on réduit alors le temps de cuisson) avec de la viande ou du poisson. Il peut également se manger froid, en salade !

Sources :

  • Carb Cycling :

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