12 remèdes de grand-mère au vinaigre de cidre

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Comme tous les vinaigres, le vinaigre de cidre est obtenu par fermentation acétique. Les pommes sont pressées pour obtenir un jus, et celui-ci est transformé en cidre par fermentation alcoolique (par l'action de levures, en l'absence d'oxygène, le sucre du jus se métamorphose en alcool). Puis le cidre devient du vinaigre par fermentation acétique (des bactéries, en présence d'oxygène cette fois, transforment l'alcool en acide acétique).

Son taux d'acidité est inférieur à celui du vinaigre de vin : 5 % contre 7 %. À l'instar de ce dernier, il peut être vieilli en fût de chêne pour développer ses arômes. Zoom sur ses principaux atouts.

Comment le choisir ?

Les vinaigres bon marché, conditionnés en bouteilles plastique, sont à bannir : dans le domaine de la santé, il est conseillé d'utiliser du vinaigre d'excellente qualité.

On le préfère bio pour éviter les résidus de pesticides, même si les pommes à jus sont moins traitées que celles de bouche (qui reçoivent en moyenne 35 traitements par an !), et surtout pour éviter l'ajout de sulfites, des conservateurs pouvant entraîner des réactions allergiques. "C'est mieux aussi de le choisir non pasteurisé, pour avoir un produit “ vivant ”, avec les enzymes et les bonnes bactéries issues de la fermentation", complète notre expert.

>> Contre-indications : le vinaigre est fortement déconseillé, voire interdite, aux personnes souffrant de gastrite ou d'un ulcère gastrique. Dans le doute, demandez à (...)

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