Voici 9 aliments qu’une inspectrice de la santé ne risque pas de mettre dans son assiette

“Il est impossible de distribuer ou de vendre du lait cru au Canada pour un million de bonnes raisons : notamment la listeria, la salmonelle, l’E. coli, le campylobacter, les Yersinia [enterocolitica]”, confie L. Richards. “Les bactéries Yersinia et la listeria se développent en milieux réfrigérés. Il est impossible de les contrôler ou de ralentir leur croissance en les plaçant au réfrigérateur”.
Les bactéries peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires et entraîner de la fièvre, des vomissements, de la diarrhée, des insuffisances rénales potentiellement mortelles, des fausses-couches, voire la mort, d’après Health Canada.
Certaines personnes souhaitent que le lait cru devienne légal et facilement accessible, comme c’est le cas en Europe (où une étiquette doit préciser la nature du produit), mais au Canada, le lait doit être pasteurisé, un processus qui consiste à utiliser la chaleur pour tuer les bactéries néfastes, tout en conservant les propriétés nutritionnelles de la substance.
Lynn Richards évite également les jus non pasteurisés qui peuvent contenir de la salmonelle, E. coli et des parasites Cryptosporidium. Tout comme le lait cru, ce type de jus ne doit pas être consommé par les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes qui ont des systèmes immunitaires affaiblis.

Les huîtres crues peuvent rendre certaines personnes malades à cause de la bactérie Vibrio qui apparaît naturellement dans les eaux côtières. Les huîtres sont également associées au norovirus.
Le poisson cru peut également contenir la bactérie Vibrio ainsi que la salmonelle et des parasites comme les nématodes Anisakis. Les vers peuvent entraîner des douleurs gastro-intestinales, de la nausée et des vomissements, ainsi que des complications comme des saignements du système digestif, une obstruction intestinale ou un choc anaphylactique. “J’ai tiré un trait sur les sushis”, confie L. Richards.

Health Canada nous met en garde depuis longtemps contre la pastèque et le melon pré-découpés, des sources courantes de maladies d’origine alimentaire.
Cet été, les États-Unis ont été touchés par une épidémie de salmonelle attribuée à du melon, de la pastèque et du melon miel vendus dans des magasins comme Costco, Walmart et Whole Foods.
Les melons se développent sous terre et sont donc exposés à des pathogènes qui peuvent être transférés vers la chair du fruit lorsqu’il est découpé au couteau. Le melon est particulièrement dangereux à cause de sa peau particulière, où les bactéries peuvent facilement s’accumuler.
Le fruit doit être conservé sur la glace après avoir été découpé. Placez-le au frais si vous ne le mangez pas immédiatement.
Les salades et les légumes pré-découpés peuvent également être des sources de listeria.

“Les hachoirs à viande font partie des équipements les moins bien nettoyés, tout comme les trancheuses”, confie L. Richards. “Ils sont extrêmement difficiles à nettoyer. Ils doivent être démontés. Ils devraient être complètement démontés et désinfectés au moins toutes les quatre heures. J’ai parfois trouvé du biofilm et des morceaux de viande en observant les appareils à l’aide d’une lampe”, confie L. Richards, même si l’équipe avait confirmé avoir bien nettoyé et désinfecté l’équipement. “C’est très risqué”.
Lynn Richards confie que la viande hachée doit être cuite à 71 degrés Celsius ou plus pendant au moins 15 secondes, et que nous devrions utiliser un thermomètre à sonde (ou thermomètre à tige). Jugez en fonction de la température, pas à l’œil nu.

Les pommes de terre enroulées dans un morceau d’aluminium peuvent être à l’origine de la toxine botulique, et donc du botulisme. “Le botulisme peut être mortel”, confie L. Richards. “Ne laissez pas la nourriture traîner à température ambiante, car elle pourrait être contaminée”.

Les œufs crus peuvent être contaminés par la salmonelle, et la farine crue par E. coli. La farine provient de champs, et les pathogènes qui entrent dans les plants de blé lorsqu’ils poussent grâce à des déchets d’origine animale restent à l’intérieur du produit tout au long du processus de la mouture.
Lynn Richards précise que les enfants ne devraient pas jouer avec de la pâte crue non plus, y compris la pâte à pizza. Certaines chaînes de pizza aux États-Unis avaient l’habitude de donner des boules de pâte crue aux clients afin qu’ils s’amusent à les écraser en attendant leur commande.

La viande peut être contaminée par des bactéries comme la salmonelle ou E. coli sur une trancheuse. Lynn Richards fait revenir ses tranches de jambon à la poêle lorsqu’elle en achète, ce qui est plutôt rare…

Également surnommé tétraodon, ce met japonais contient de la tétrodotoxine, une substance mortelle jusqu’à 1 200 fois plus toxique que le cyanure. “C’est mortel”, confie L. Richards. “Les muscles thoraciques sont paralysés, ce qui entraîne la mort”.

Lynn Richards ne les évite pas complètement, mais ne choisit pas n’importe lesquels non plus. “Les gens toussent dessus et respirent dessus, les enfants peuvent mettre leurs doigts sur les aliments, tout comme les adultes”, confie-t-elle. “Je fais attention. J’observe. Je regarde ce que les membres de l’équipe font, s’ils respectent les standards et la culture de la sécurité alimentaire, et si les responsables prêtent attention à la sécurité alimentaire. Mais, en général, j’opte plutôt pour un plat à la carte”.