9 astuces pour réussir ses conserves maison (et faire des économies)

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Réaliser ses conserves alimentaires, c'est pouvoir faire des économies. "C'est surtout vrai si vous avez un potager", nuance Sandrine Duport*, auteure de Réussir mes conserves maison -101 recettes pour tendre vers l'autonomie alimentaire, aux éditions Jouvence (mai 2022). Rien ne vous empêche cependant de faire des achats de fruits et légumes à prix cassé lors des fins de marché par exemple et de les utiliser pour faire des conserves.

C'est aussi une façon d'employer les fruits offerts par vos voisins qui ne savent plus quoi faire de leurs cerises ou de leurs pêches quand c'est la pleine saison. En termes de nutrition et de santé, les conserves que vous préparez ont aussi un avantage : elles ne contiennent pas de conservateur ni d'additif, contrairement aux conserves industrielles.

Les conserves ne sont pas compliquées à faire et ne demandent pas d'investir dans beaucoup de matériel, du moins dans un premier temps, surtout que la chaleur (stérilisation) n'est pas la seule manière de faire des conserves. Vous pouvez conserver des aliments par la fermentation, dans l'huile, dans le vinaigre, au sel et même faire des semi-conserves au réfrigérateur. Dans tous les cas, il est important de respecter des règles d'hygiène afin de prévenir les risques de contamination bactérienne, notamment le botulisme. "Il convient de bien laver les légumes et de les faire cuire avant la réalisation des conserves, ou de les blanchir (les faire bouillir quelques minutes) et (...)

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