La mozzarella est un fromage frais italien traditionnel, fabriqué à base de lait de bufflonne ou de vache. Il possède une saveur douce et acidulée, tirant parfois vers la noisette.

Deux variétés disposent d'une appellation d'origine protégée (AOP):

• La mozzarella di Bufala Campana, fabriquée avec du lait de bufflonne dans la région de la Campanie ;

• La mozzarella di Gioia del Colle, réalisée dans les Pouilles, avec du lait de certaines races de vaches, dont la Frisonne et la Brune.

Avec environ 250 kcal pour 100 g, la mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques du marché. Comme tous les produits laitiers, elle est riche en calcium. Elle possède aussi une teneur intéressante en zinc et en vitamine E.

À noter : le fromage au lait de bufflonne est plus digeste que le vache, car il contient moins de lactose.

La mozzarella est un fromage qui s'intègre dans de multiples préparations ! Pour une recette crue, telle que la salade Caprese, privilégiez la mozzarella au lait de bufflonne, car son goût est plus prononcé que le vache. Elle s'accorde alors à merveille avec la tomate et le basilic, et s'assaisonne avec simplement un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique ou de l'ail.

La mozzarella se glisse également dans de nombreux plats chauds, pour leur apporter du crémeux et de la gourmandise. Vous pouvez ainsi l'utiliser dans vos pizzas, vos cakes, vos gratins ou encore vos lasagnes. Coupé en lamelles, pané (...)

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