9 recettes avec des pois cassés qui vous rappelleront votre enfance

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Les pois cassés sont des légumineuses. Ils sont issus de la même plante que les petits pois. Leur différence réside dans le fait que les pois cassés sont récoltés à maturité, leur membrane protectrice retirée et leurs graines coupées en deux.

Les pois cassés sont des produits à la fois riches en protéines, en fibres et en glucides. Couplés à des céréales, ils forment une alternative intéressante à la viande. Ils possèdent également un index glycémique bas.

Par ailleurs, ces pois constituent un aliment nourrissant et bénéfique pour le transit et la santé cardiovasculaire. Comme toutes les légumineuses, ils sont aussi dépourvus de gluten.

Contrairement aux autres produits secs, il n'y a pas besoin de les faire tremper avant de les cuisiner. Il est possible de les cuire :

  • À la casserole, avec 5 volumes d'eau froide pendant 40 minutes ;

  • Dans un autocuiseur, avec 3 volumes d'eau pendant 20 minutes (à partir de la mise en pression) ;

Ils se cuisinent ensuite en purée, en potage ou bien encore en galettes. Ils se marient tout aussi bien avec le lard ou les saucisses fumées que les épices et le lait de coco.

Ce diaporama vous propose 9 idées de recettes à base de pois cassés, du traditionnel potage Saint-Germain à la plus étonnante terrine végétale à la courgette.

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