9 recettes printanières avec des pommes de terre nouvelles

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Les pommes de terre nouvelles, qu'on appelle aussi pommes de terre primeur, sont des pommes de terre récoltées avant leur complète maturité. Elles sont plantées en hiver puis ramassées 90 jours plus tard. Il s'agit des premières pommes de terre de l'année. Elles arrivent au printemps et sont disponibles sur les étals d'avril à juillet. Choisissez-les bien fermes et sans trace verte si vous en achetez.

Les variétés des pommes de terre nouvelles

Question variété, votre choix peut se porter vers la ratte, la charlotte ou encore la bonnotte qui est la variété la plus célèbre parmi les pommes de terre de Noirmoutier.

D'ailleurs, saviez-vous que les pommes de terre nouvelles de l'île de Ré sont les seules pommes de terre françaises à bénéficier d'une AOP (appellation d'origine protégée) à côté des pommes de terre issues de la variété "Béa du Roussillon" cultivées dans les Pyrénées-orientales. On distingue donc les pommes de terre nouvelles par leurs 3 origines :

  • Les pommes de terre de Noirmoutier (5 variétés différentes dont la plus célèbre, la bonnotte)

  • Les pommes de terre de l'île de Ré (AOP).

  • Les pommes de terre primeurs du Roussillon (AOC).

Les caractéristiques des pommes de terre nouvelles

Contrairement aux autres pommes de terre, dites tardives, les pommes de terre nouvelles sont de petit calibre. En effet, les pommes de terre récoltées plus tard dans l'année et destinées à la conservation sont de calibre optimal. Elles sont ramassées (...)

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