9 recettes riches en fer avec des lentilles

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Avec la reprise du mois de janvier, vous sentez la fatigue s'emparer de vous. Pour y remédier, les lentilles - légumineuses riches en fer - peuvent devenir vos alliées.

Quelles sont les variétés de lentilles ?

Vertes, blondes, rouges, noires... Il existe différentes variétés de lentilles, aux saveurs et aux textures diverses :

  • La lentille verte est la variété la plus cultivée en France. Sa saveur rappelle celle de la noisette ;

  • La lentille blonde dispose d'une texture moelleuse et d'une saveur légèrement sucrée ;

  • La lentille corail se caractérise par sa couleur orangée. Sa texture fondante s'apprête notamment aux purées et aux soupes. Très digeste, cette lentille se cuit en outre rapidement ;

  • La lentille noire ou "Béluga". Cette variété originaire du Canada se distingue par sa couleur noire, et sa forme ronde et brillante. Cette variété possède une saveur qui se rapproche de celle de la châtaigne et de la noisette ;

  • La lentille brune. Elle se retrouve principalement en conserve.

Comment cuire les lentilles ?

Les lentilles se prêtent à différents types de cuisson. Leur grand avantage ? Elles cuisent plus rapidement que les autres légumes secs !

Avant de les cuisiner, il est recommandé de les rincer, afin d'enlever d'éventuelles impuretés, mais pas de les tremper. Vous pouvez ensuite les cuire dans :

  • Une casserole, avec 3 fois leur volume d'eau bouillante. Il faut alors compter 10 à 15 min pour des lentilles corail, 20-25 min pour des lentilles

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