9 recettes sucrées-salées pour l'été
Vous connaissez certainement déjà les toasts au fromage de chèvre et miel, le boudin aux pommes, ou bien encore le porc au caramel. De telles associations ne sont pas nouvelles, car déjà sous l'Antiquité, les Romains consommaient du fromage avec du miel ou bien encore déglaçaient leurs plats avec du vinaigre de vin. Aujourd'hui, ces mariages de saveurs se retrouvent dans de nombreuses cultures, notamment dans la gastronomie asiatique qui fait la part belle aux associations aigres-douces.
Une entrée, un plat ou un dessert sucré-salé réussit réside dans une association équilibrée d'éléments à la fois sucrés (des fruits, du miel, du soja sucré, du caramel, etc.) avec des produits aux saveurs plutôt salées (de la viande, des légumes, du fromage, de la charcuterie, ou bien encore des condiments comme la moutarde). Il suffit parfois d'une petite touche, telle qu'une simple cuillère de sauce soja sucrée dans une poêlée de légumes, pour apporter une dimension sucrée-salée à un plat.
Cette association se décline, par ailleurs, dans tout type de préparations : tartes, salades, viandes ou légumes poêlés ou en sauce, pâtes, smoothies, chutney, brochettes, vinaigrettes, etc.
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