9 styles de barbecues à travers le monde

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9 styles de barbecues à travers le monde
Saucisses, merguez, brochettes de bœuf et blancs de poulet marinés… Le barbecue, ça vous connaît. Pourtant, il n’existe pas qu’une seule façon de préparer des grillades. En France, nous avons tendance à utiliser un barbecue à charbon ou une plancha pour une cuisson rapide et intense, en faisant la part belle aux pièces de viande et à la charcuterie. Éventuellement, on peut aussi placer des légumes sur le gril, mais en moindre quantité.Mais qu’en est-il dans le monde ? Si certaines recettes comme les yakitori japonaises ou l’irrésistible pulled pork américain nous sont déjà familières, d’autres comme les boerewors - des saucisses épicées sud-africaines - ne demandent qu’à être découvertes. Notez aussi que dans certains pays, le barbecue n’est pas qu’un mode ou un appareil de cuisson. Il s’agit d’un véritable rituel, dont il faut respecter les codes. Néanmoins, s’il y a bien une valeur attachée au barbecue, qui traverse les frontières, c’est la convivialité. Peu importe qu’il soit français, sud-africain ou brésilien, ce repas est avant tout un moment de partage.Le saviez-vous ? Le barbecue est plusieurs fois entré dans le Guide des records ! Le Mexique, par exemple, détient le titre de « la plus grande participation à un barbecue ». 45 252 personnes avaient ainsi participé à l’événement organisé en 2013, par la ville de Monterrey. L’Argentine possède, quant à elle, le record de « la plus grande quantité de bœuf grillé » avec 13 713 kilos de viande crue. Rien de surprenant quand l’on sait que le pays est spécialisé dans l’industrie des produits carnés. Des États-Unis jusqu’en Australie, en passant par la Finlande, voici 9 styles de barbecue du monde à découvrir. (© d3sign / Getty Images)
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L’asado argentin

Signifiant « rôtissage » ou « grillade » en espagnol, il s’agit du plat national en Argentine, ni plus, ni moins. Les « asadors », les personnes désignées pour s’occuper du barbecue, doivent être des spécialistes de la technique. Comme le barbecue à la française, la viande est cuite au feu de bois, sur une grille placée en hauteur pour éviter une cuisson trop rapide. Des morceaux du viande entiers sont ainsi grillés pendant des heures, pendant lesquelles la viande est badigeonnée de sauce chimichurri. Une croûte caramélisée se forme ainsi à l’extérieur, tandis que le jus reste emprisonné au cœur de la viande. Outre le bœuf, dont l’Argentine est une grande productrice et consommatrice, l’asado peut comporter de l’agneau et du chorizo.


(© Jose Luis Raota / Getty Images)
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Le braai sud-africain

En Afrique du Sud, le barbecue est une affaire sérieuse et les braiiners, en charge de la cuisson au gril sont très respectés. Il existe même une journée nationale pour célébrer cette tradition, le « Heritage Day », le 24 septembre, surnommé « Braai Day ».

Pendant que les femmes préparent les accompagnements (elles n’ont pas le droit de s’occuper de la viande), le braiiner et les autres hommes présents s’occupent de maîtriser les braises sur lesquelles cuisent agneau, poulet, bœuf et saucisses boerewors. Très épicées, ces saucisses sont faites avec de la viande bœuf, d’agneau et parfois de porc. Quant aux sauces et marinades utilisées, la plus répandue est la sauce monkeygland, composée de gingembre, sauce soja, ketchup, moutarde, ail, et oignons.


(© Matthew de Lange / Istock)
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Le barbecue américain

Aux États-Unis, les pratiques autour des grillades sont différentes d’un État à l’autre. On distingue ainsi quatre types de barbecues : celui des Carolines du Nord et du Sud, de Memphis dans le Tennessee, de Kansas City dans le Missouri et du Texas. Ces États du Sud forment avec la Louisiane, le Mississippi, l’Alabama et la Géorgie, la « barbecue belt », soit la « ceinture du barbecue ».

Les barbecues de Caroline et de Memphis sont souvent à base de porc, tandis que ceux de Kansas City et du Texas utilisent principalement du bœuf. En revanche, il existe un point commun entre toutes les grillades américaines, une cuisson lente de plusieurs heures, qui, dans l’idéal, ne doit pas dépasser les 100°C. Des compétitions dans lesquelles les « pitmasters », les maîtres du barbecue, s’affrontent autour de cette technique sont d’ailleurs souvent organisées.

Côté recettes, le pulled pork, les « « ribs », des travers de porc caramélisés , et les hamburgers grillés à la flamme font partie des spécialités les plus populaires.


(© Kanawa_Studio / Istock photo)
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Le gogi-gui coréen

Pour les Coréens·nes, le barbecue est le repas convivial par excellence. La raison étant que le gril est placé au centre de la table, chaque convive pouvant ainsi faire griller ses propres aliments. Autant vous dire que cette pratique est très ancrée dans la culture coréenne puisqu’elle remonte à la période Goguryeo, entre 668 et 37 avant J.-C.

Les grillades coréennes comportent généralement de la samgyeopsal (poitrine de porc), des galbi (côtes de bœuf), et du bulgogi, du bœuf mariné à la sauce soja et au sésame. Enfin, le gogi-gui ne saurait se passer de banchans, des accompagnements traditionnels comme le kimchi, le jorim (un plat mijoté à base de bouillon épicé) et le namul, des légumes sautés et assaisonnés.


(© marie martin / Istock)
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Le churrasco brésilien

Brésilien, argentin, portugais… Le churrasco désigne communément une viande grillée dans les pays hispaniques, dont la signification diffère légèrement de pays en pays. En Espagne, le churrasco est un morceau de flanc de veau cuit au barbecue, tandis qu’au Brésil, il peut s’agir de bœuf, de poulet ou de porc. L’une des spécificités du barbecue brésilien est que les pièces sont embrochées sur des longs pics en fer pour retourner la viande, généralement de la picanha, du rumsteck coupé de façon à conserver une épaisse couche de graisse sur le muscle. Les morceaux sont simplement assaisonnés de fleur de sel, grillés et servis avec des tranches d’ananas rôti (au barbecue, bien sûr).


(© Drs Producoes / Istock)
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Le mu kratha thaïlandais

Pas de grille ni de charbon dans ce style de barbecue, l’appareil thaïlandais consiste en un pot de terre cuite, dans lequel reposent les braises, ou d’une plaque électrique, surmonté d’un poêlon, appelé « khrata » en thaïlandais. La particularité est que le poêlon possède en dôme central, pour cuire la viande (porc, poulet, agneau), et une rigole dans lequel le jus se déverse et vient agrémenter un bouillon où cuisent des légumes et du poisson. Petite astuce, afin que la viande ne colle pas, faites griller au préalable un morceau de lard pour graisser la surface.



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(© MosayMay / Istock)

Le barbecue, c’est tout un art, et à chaque pays le sien.Saucisses, merguez, brochettes de bœuf et blancs de poulet marinés… Le barbecue, ça vous connaît. Pourtant, il n’existe pas qu’une seule façon de préparer des grillades. En France, nous avons tendance à utiliser un barbecue à charbon ou une plancha pour une cuisson rapide et intense, en faisant la part belle aux pièces de viande et à la charcuterie. Éventuellement, on peut aussi placer des légumes sur le gril, mais en moindre quantité.Mais qu’en est-il dans le monde ? Si certaines recettes comme les yakitori japonaises ou l’irrésistible pulled pork américain nous sont déjà familières, d’autres comme les boerewors - des saucisses épicées sud-africaines - ne demandent qu’à être découvertes. Notez aussi que dans certains pays, le barbecue n’est pas qu’un mode ou un appareil de cuisson. Il s’agit d’un véritable rituel, dont il faut respecter les codes. Néanmoins, s’il y a bien une valeur attachée au barbecue, qui traverse les frontières, c’est la convivialité. Peu importe qu’il soit français, sud-africain ou brésilien, ce repas est avant tout un moment de partage.Le saviez-vous ? Le barbecue est plusieurs fois entré dans le Guide des records ! Le Mexique, par exemple, détient le titre de « la plus grande participation à un barbecue ». 45 252 personnes avaient ainsi participé à l’événement organisé en 2013, par la ville de Monterrey. L’Argentine possède, quant à elle, le record de « la plus grande quantité de bœuf grillé » avec 13 713 kilos de viande crue. Rien de surprenant quand l’on sait que le pays est spécialisé dans l’industrie des produits carnés. Des États-Unis jusqu’en Australie, en passant par la Finlande, voici 9 styles de barbecue du monde à découvrir.