Pour accompagner de la volaille ou un poisson, Philippe Etchebest dévoile sa recette pour réaliser une délicieuse sauce Suprême

Envie d’agrémenter votre répertoire culinaire ? Philippe Etchebest vous livre toutes ses astuces pour réussir à tous les coups la sauce Suprême.

Philippe Etchebest continue d’enseigner les bases de la cuisine française à des millions d’internautes. Aujourd’hui, le chef s’attaque aux différentes sauces qui composent la gastronomie de notre beau pays, et plus particulièrement à la sauce Suprême. À base de vin, de crème, de fond de volaille et de beurre, cette dernière est une véritable icône qui peut accompagner à la fois de la volaille ou même du poisson. Élément essentiel des grandes tables françaises, la sauce Suprême incarne à elle seule l'élégance et la finesse de la cuisine traditionnelle. Ce qui rend cette préparation si appréciée ? C'est non seulement son goût riche et onctueux, mais aussi sa capacité à magnifier les plats sans les alourdir. Celle-ci transforme instantanément des ingrédients simples en une véritable expérience culinaire. Voici comment la réaliser comme Philippe Etchebest. À vos tabliers !

Les ingrédients pour 4 personnes

20 cl de vin blanc 
20 cl de crème liquide 
25 cl de fond blanc de volaille 
20 g de beurre 
1/2 citron jaune 
Du piment d’Espelette

La marche à suivre pour réaliser une sauce Suprême comme le chef Philippe Etchebest

Dans une casserole, faites réduire le vin blanc “jusqu’à glace”, précise l’expert culinaire.
En parallèle, munissez-vous d’un cul-de-poule passé au congélateur.
Versez-y la crème liquide.
Montez-la...

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