Acides gras saturés : la liste des aliments qui en contiennent le plus

Les acides gras sont des lipides : ils sont principalement apportés par l'alimentation, bien que certains soient produits par l'organisme lui-même. Il existe schématiquement deux catégories d'acides gras : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

"La principale différence chimique entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés, c'est que ces derniers ont tendance à être plus ou moins liquides à température ambiante, explique Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. En effet : ces molécules sont formées d'angles, ce qui rend ces graisses fluides dans des conditions normales de température et de pression." En fonction de la forme de la molécule, on distingue les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés.

A contrario, les acides gras saturés sont des molécules toutes droites : à température ambiante, ces graisses sont donc solides.

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, "les acides gras saturés ne sont pas néfastes pour l'organisme : la plupart sont même intéressants !" répond la diététicienne-nutritionniste. En cas de consommation insuffisante d'acides gras saturés, le risque, c'est de surconsommer des glucides pour compenser : or, on le sait, cet excès de sucres peut favoriser l'apparition de nombreuses maladies...

"Il existe différentes sortes d'acides gras saturés : les acides gras saturés à chaîne courte, à chaîne moyenne et à chaîne longue, en fonction de la longueur de la molécule, c'est-à-dire du nombre d'atomes qui la composent" (...)

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