Acides gras trans : l’OMS alerte sur leurs dangers, dans quels aliments les retrouve-t-on ?

MyNatara / iStock

Les acides gras trans sont des "substances nocives qui augmentent le risque de maladie cardiaque et de décès", alerte l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) dans un communiqué. Chaque année, ils seraient responsables de près de 500.000 décès prématurés dus à une "maladie coronarienne" dans le monde entier.

"Les acides gras trans n’ont aucun avantage connu et présentent des risques énormes pour la santé qui entraînent des coûts énormes pour les systèmes de santé", insiste ainsi Tedros Adhanom Ghebreyesus, le directeur général de l'OMS. Alors, de quoi s'agit-il exactement et dans quels aliments peut-on les retrouver ?

Selon l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses), les acides gras trans sont des "acides gras insaturés", dont "au moins une double liaison est en position trans", contrairement aux acides gras insaturés "synthétisés par l’organisme". Ils peuvent être produits de différentes manières :

Ainsi, de nombreux aliments peuvent contenir des acides gras trans. On note par exemple les produits laitiers et la viande. Les acides gras trans pouvant également être utilisés comme conservateurs, ils sont présents dans des produits alimentaires "transformés" comme les viennoiseries, les quiches ou bien les pizzas. Enfin, ils peuvent faire partie de la composition de la margarine ou encore des barres chocolatées.

Les acides gras trans présentent donc des risques majeurs pour la santé. En 2018, l'OMS avait appelé à cesser leur "production industrielle". L'objectif était clair (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite