Alexia Duchêne (Top Chef 10) revisite les croquettes de pommes de terre avec un mets inattendu et c’est un délice

C.B
·1 min de lecture

Les croquettes de pommes de terre ? Un plat gourmand qui ravit toute la famille. La cheffe Alexia Duchêne, elle, les revisite avec du skrei, un cabillaud norvégien d’exception qui se pêche entre janvier et avril.

Connaissez-vous le skrei ? Ce cabillaud norvégien premium fait partie de ces mets d’exception qui restent encore trop confidentiels en France. Exclusivement péché entre janvier et avril, le skrei est un poisson saisonnier à la pêche très surveillée. Sa particularité ? Le skrei, qui signifie « vagabond » en norvégien, effectue chaque année un voyage de 1000 km pour pondre ses œufs dans le nord de la Norvège. C’est cet incroyable parcours qui lui confère sa chair si ferme et sa saveur si particulière. Partie en Norvège, il y a plusieurs mois, sur les traces de cet étonnant poisson, Alexia Duchêne aime travailler le skrei en cuisine. Et la demi-finaliste de la saison 10 de Top Chef a eu l’idée très gourmande de l’intégrer à un plat adoré des petits et des grands : les croquettes de pomme de terre. Pour encore plus de saveurs, la cheffe a imaginé une sauce pleine de fraîcheur pour accompagner sa recette, qui marie yaourt de brebis, coriandre et estragon.

Voici la recette des croquettes de skrei à l’estragon, yaourt de brebis et pickles d’oignons d’Alexia Duchêne, pour Seafood from Norway :

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 gr de skrei

  • 300 gr de pomme de terre Binjte

  • 50ml de crème liquide

  • 20 gr de beurre

  • 1 échalote

  • 4 oeufs

  • 100 gr de farine

  • 100 gr de chapelure

  • Persil

  • Estragon

  • Coriandre

  • 1 oignon rouge

  • 60 ml d’eau

  • 40 ml de vinaigre

  • 20 gr de...

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